قليلة هي النكهات التي ترتبط بالشرق الأوسط مثل الزعتر. فالكلمة تشير إلى عائلة من الأعشاب البرية الشبيهة بالزعتر، وإلى الخلطة الشهيرة المصنوعة منها. عطري وحامض وبنكهة المكسرات، وهو أساسي على مائدة الإفطار من بلاد الشام إلى مصر وما بعدها.
مما يتكون الزعتر؟
تختلف الوصفات من عائلة لأخرى ومن بلد لآخر، لكن الخلطة التقليدية تتضمن عادةً:
- الزعتر المجفف أو عشبة الزعتر البري — نكهة ترابية عطرية
- السماق — أحمر داكن بطعم حامض يشبه الليمون
- السمسم المحمص — بنكهة المكسرات وقرمشة لطيفة
- الملح — ليجمع النكهات معًا
وتضيف بعض الوصفات الأوريجانو أو البردقوش أو الكمون أو بذور الكزبرة أو الشمر.
لمحة تاريخية
تُجمع أعشاب الزعتر وتُستخدم في شرق البحر المتوسط منذ قرون، وكانت الخلطة دائمًا جزءًا من الطبخ المنزلي اليومي، وتؤكل تقليديًا مع الخبز وزيت الزيتون.
طرق استخدام الزعتر
- اغمس الخبز الدافئ في زيت الزيتون ثم في الزعتر
- اخبزه مع الفطائر والمناقيش
- رشّه على اللبنة أو الحمص أو البيض أو السلطات
- استخدمه تتبيلة للدجاج أو السمك أو الخضار المشوية
- امزجه بزيت الزيتون لتتبيلة أو صلصة سريعة
اختيار زعتر عالي الجودة
الزعتر الجيد لونه أخضر لا رمادي، ورائحة الأعشاب فيه قوية، والسمسم واضح فيه، وله حموضة منعشة من السماق الطازج. خزّنه محكم الغلق بعيدًا عن الضوء، لأن السمسم قد يفقد طزاجته إذا طال تخزينه.
يبدأ الزعتر الممتاز بأعشاب عطرية ونظيفة. توفّر فيردانت زعترًا وبردقوشًا وأوريجانو مصريًا بجودة تصدير لمصانع الخلطات وعلامات الأغذية. اسأل عن توريد الجملة والعلامة الخاصة.